Método de procesamiento de cubos de manzanas secas

La manzana seca está hecha de manzanas recién cosechas. La materia prima se secará por el viento caliente y los productos de manzana seca tendrán una máxima humedad del 8%. Las manzanas secas no contienen pigmentos, conservantes y son ricas en fibra.

1. Requisitos técnicos de las materias primas

(1) Variedades: las manzanas Wojin, Jiguan, Hongyu y Guoguang son aceptables.

(2) Diámetro de la fruta: el diámetro de la fruta no es inferior a 60 mm.

(3) Calidad: la fruta es fresca y regordeta, de buena calidad, más de ocho maduros, libres de moho, deformidad, congelación, plagas y enfermedades, y lesiones mecánicas graves. 2. El ácido cítrico es blanco y seco, con una pureza de más del 90%. 3. El sulfito de sodio es blanco, seco y puro.

2. Flujo de procesos

Materias primas → lavado → pelado → recorte → corta → remojo en medicina líquida → arreglando brochetas → secado → recolección → hidratación → empaque → almacenamiento de productos terminados.

3. Operación de proceso

1. Procesamiento de materia prima Las materias primas se pelan mecánicamente, y luego se perforan en un agujero circular a lo largo del centro del núcleo por un Corer, y se cortan en rodajas anulares de 8-10 mm de espesor a lo largo de la fruta con una cortadora, y el núcleo se toma afuera. .

2. Empapado en medicina líquida

(1) Remoje las rodajas de manzana en medicina líquida durante 30-40 minutos.

(2) Al remojar, el nivel de líquido del medicamento líquido debe ser 15-20 cm más alto que el de la fruta en rodajas.

(3) Para evitar que las rodajas de fruta floten en el medicamento líquido, las rodajas de frutas deben presionarse con un peso de cortina en las rodajas de fruta para asegurarse de que las rodajas de fruta estén completamente empapadas en el medicamento líquido.

(4) Después de que las rodajas de fruta están empapadas, están colgados de los postes de bambú uno por uno y se extienden de manera uniforme, para prepararse para ingresar a la sala de secado.

(5) Fórmula de medicina líquida: agua, ácido cítrico y sulfito de sodio se preparan en proporciones de 250 kg, 0.15-0.3 kg y 2.5-3.5 kg.

3. Secado

(1) Temperatura de la cámara de secado: 60-80 ° C.

(2) Tiempo de secado: 5 a 10 horas.

(3) Deshumidificación: la deshumidificación siempre debe llevarse a cabo durante el proceso de secado.

(4) Precauciones: durante el proceso de secado, es necesario evitar que la temperatura fluctúe de alta a baja.

4. Selección

(1) Las manzanas secas deben seleccionarse y recortar manualmente.

(2) Recorte: recorte los nidos residuales, las cáscaras, las cicatrices mecánicas, las manchas y las plagas en las rodajas de frutas.

(3) Selección: retire las piezas no secas, pase piezas, fragmentos y piezas sucias en las rodajas de frutas y elimine las impurezas.

5. humedad

Después del recorte, seleccione manzanas deshidratadas calificadas y luego rocíe agua para recuperar la humedad durante más de 10 horas. Después de recuperar la humedad, el contenido de humedad no debe exceder el 18%.

6. Embalaje

Las manzanas deshidratadas que pasan la prueba y la inspección se colocan en bolsas de embalaje compuestas para empaquetar.

Requisitos para estándares de calidad de productos terminados

1. El color y las manzanas deshidratadas secas de brillo son amarillas claras, blancos amarillentos o blanco azulado.

2. Sabor y olfato tiene el sabor y el olor que las manzanas deshidratadas deben tener, dulces y agrios, y no tiene un olor peculiar.

3. Organización y forma Las rodajas de fruta son rodajas en forma de anillo; sin daños mecánicos, plagas y manchas; Las rebanadas incompletas no exceden el 10%; Las piezas rotas no exceden el 2%.

4. El contenido de humedad no debe exceder el 18%.

5. El contenido de azufre no debe exceder el 0.1%.

6. Vida útil no habrá cambios de calidad como insectos, moho y decoloración dentro de los 12 meses a partir de la fecha de producción.