Método de procesamiento de zanahoria seca al aire

1. Clasificación de materia prima: elija zanahorias frescas y limpias, moderadamente maduras, largas y gruesas; y eliminar las zanahorias dañadas o deformadas y atrofiales.

2. Cocina y enfriamiento: coloque las zanahorias cortadas (tome 10 kg como ejemplo) en el vapor de agua para fumigación hermética. El tiempo de intervalo generalmente es de 5-7 minutos. Después del vapor, el contenido sólido soluble es del 10,5%. La temperatura del agua de enfriamiento es generalmente entre 0 ° C y 15 ° C. Después de la fumigación, debe colocarse en el agua inmediatamente para enfriarse a 15 ° C. De esta manera, es fácil mantener el color original del producto y lograr el propósito de enfriar.

3. Drene y seque: después de que las rodajas de zanahoria enfriadas se drenan durante 3-5 horas, córtelas en rodajas de 3-5 mm de espesor y ingrese a la sala de secado que se seca. El vapor debe retirarse de la sala de secado, y la temperatura se mantendrá a 45 ° C -60 ° C. El equipo de calefacción solo debe usar energía eléctrica. Cuando se usa estufa de carbón o carbón para calentar, la fuente de incendios debe aislarse de la sala de secado para mantener limpio el aire en la sala. El tiempo de secado es de 5-6 horas, el peso neto final alcanza 0.12 kg y el contenido de agua cae al 10%. Saque las rodajas de zanahoria secas y colóquelas en 350 ml de solución de cloruro de sodio para disolverlas completamente. El contenido de dióxido de azufre en la solución se reduce al 100%. Luego saque las zanahorias y déjalos ponerse de pie durante 20 minutos antes de colocarlas en la sala de secado para continuar secando. Hasta que el peso neto alcanza 1,4 kg, el contenido de sal del producto final es del 8%, el contenido de agua es del 15%y la actividad del agua a 20 ° C es de 0,45.

4. Clasificación y embalaje: según el diámetro del producto, se divide en tres categorías de envases grandes, medianos y pequeños. El entorno de embalaje debe estar seco y limpio, con aire fresco y temperatura adecuada. El material debe ser una bolsa de película de polietileno no tóxica, inodoro, transpirable y a prueba de humedad con un grosor de 0.08 mm. Cada 0.5 kg es una bolsa, y el embalaje exterior es un cartón con una capa de aceite a prueba de humedad, y una capa de papel o película de cera limpia está alineada dentro. El peso neto de cada caja es de 50 kg, las bolsas pequeñas están dispuestas perfectamente en capas, el exterior de la caja está sellado con cinta adhesiva y marcada, almacenada en un entorno con una temperatura de 12-20 ° C y una humedad relativa de No más del 60%, evitar una fuerte radiación de luz y rehidratarse al salir del almacén solo después de que la calidad del procesamiento y el almacenamiento se califique a través de la identificación de grados, ¿puede ingresar al mercado?

Fuente de: __ (Qingtianwangluo.cn)

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